学校日記

献立名　・たらのてんぷら
　　　　・豚肉と野菜の炒め煮
　　　　・ブロッコリーのごまあえ
　　　　・みかん(缶詰)
　　　　・みぞれ汁
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 801kcal、たんぱく質 33.3g、脂質 21.6g

☆まだら(真鱈)☆
　タラは雪の舞う季節に欠かせない北国の代表的な白身魚で、雪のように白い身が特徴です。日本では古くから冬の味覚として親しまれ、タラのことを「ユキ」とよんでいたこともあり、漢字では「鱈(タラ)」と書きます。日本近海には、約90種類のタラが生息していますが、一般にタラというと「マダラ(真鱈)」のことをいいます。マダラは生命力が強く、平均寿命は13〜14年といわれ、魚の中では長生きになります。また、食いしん坊でエサをよく食べ、お腹がぷくっとふくれた形をしていることから、お腹いっぱいに食べる意味の「たらふく(鱈腹)食べる。」や、矢継ぎ早に(次々に)たくさん食べる意味の「やたら(矢鱈)食べる。」という言葉の当て字になっています。そのほか、タラバガニの「たらば(鱈場)」というはタラがたくさん獲れる漁場のことで、これと漁場が重なることからこの名がついたようです。
　味の方はくせがなく、身は柔らかくてとてもおいしい魚で、鍋物、揚げ物、焼き物などいろいろな料理に使われます。タラの卵巣として「たらこ(鱈子)」がありますが、これは同じタラでもスケトウダラというタラの仲間の卵巣です。マダラのものは、とくに呼び名はないようですが、北国では、一般に魚類の卵巣を意味する「まこ(真子)」と呼んでいるようです。
　今日の給食では、マダラの切り身をてんぷらにしています。そして、汁物にはだいこんおろしを使用した「みぞれ汁」を組み合わせました。

献立名　・コーンクリームシチュー
　　　　・豚肉のソース焼き
　　　　・グリーンアスパラガスのソテー
　　　　・海そうサラダ
　　　　・みかん
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 859kcal、たんぱく質 37.4g、脂質 16.2g

☆豚肉のソース焼き☆
　日本で一般にソースというと、ウスターソースのことをいうことが多く、中濃ソースやとんかつソース(濃厚ソース)などもウスターソースの仲間になります。甘味、酸味、辛味など様々な味がからみあったおいしさは、揚げ物、焼き物、またかくし味としても使われ、毎日の料理に重宝します。これは、明治時代に西洋料理の流行とともに、日本の人々の口に合うように改良されて広く普及し、今も使われ続けています。ソースについては、また機会があれば、詳しく紹介したいと思います。
　今日の「豚肉のソース焼き」は、このソースを使って簡単にできる料理を給食に取り入れました。
　作り方は、まず、豚肉に塩、こしょう、料理用ワインで下味をつけておきます。これに小麦粉をまぶし、ウスターソースととんかつソースを合わせたソースをつけ、さらにパン粉をまぶします。これをオーブンで焼きます。ソースの合わせ加減はお好みによりますが、とんかつソースを多めにするとパン粉のつきがよくなります。
　使う材料は、トンカツにソースをかけたものとほぼ同じですが、また違った味わいになります。一度ご家庭でも試してみてください。

※明日、あさって(11/26,27)は、1〜3年生すべて、期末テストとなりますので、給食は全校中止です。来週は、通常通りの実施になります。よろしくお願いします。

献立名　・他人丼
　　　　・ちくわの磯辺揚げ
　　　　・ほうれん草のおひたし
　　　　・れんこんのきんぴら
　　　　・牛乳
栄養価　エネルギー 810kcal、たんぱく質 31.8g、脂質 23.1g

☆ちくわ(竹輪)☆
　チクワは、竹や木、金属などの棒や管に、魚のすり身を巻きつけ、あぶり焼きにしたものです。棒を抜いて輪切りにした形が、竹に似ていることから「竹輪」と呼ばれるようになりました。しかし、もともとはすりつぶした魚肉を竹の管に塗りつけて焼いた形が、植物の蒲(がま)の穂に似ていることから「蒲鉾(かまぼこ)」と呼ばれていました。その後、室町時代になって、板にすり身をつけたものがつくられはじめ、こちらがいつのまにかカマボコと呼ばれるようになり、チクワと分けられるようになりました。チクワは、現在のカマボコに比べ加熱が強いため、コシの弱い魚でも作ることができ、サメ、スケトウダラ、カレイ、ホッケ、エソ、グチなどがよく使われます。全国各地で、その土地のものが作られており、豊橋ちくわ(愛知)、野焼き(島根)、豆腐ちくわ(鳥取)、豆ちくわ(岡山)、竹つきちくわ(徳島)などの名産品があります。
　現在、一般的にチクワとして市販されているものでは、中央部に焼き色が付き、両端が白いものをよく見かけますが、これは、1873年(天保8)に愛知県でつくられた「豊橋ちくわ」が原型となって広まったもののようです。
　今日の給食では、小さめのチクワに青のり風味の衣をつけて揚げた「磯辺揚げ」にしています。

※明日(11/25)は、1・2年生は、期末テストのため給食はありませんので、3年生のみ給食を実施します。また、献立にクリームシチューがありますので、3年生で給食を選択されている方は、スプーンのご用意をお願いします。11/26(木)、27(金)は、1〜3年すべての学年で期末テストが実施されますので、給食は全校中止となります。よろしくお願いします。

　1年生は本日、2度目の食育授業を受けました。校区内の食生活改善推進員の方々や東成区役所の管理栄養士の方からお話を聞くことができました。
　朝食の意味、とりわけどんな食事がその日一日の体をつくるのかなど、とてもわかりやすく、実際のメニューも展示していただき、子供達にとって有意義な一時間でした。

　本日、PTA行事「歩こう会」へ行きました。「めんたいパーク」から「三田屋」で、ステーキをいただき、その後「es koyama」（小山ロール）でおいしいロールケーキも堪能しました。

献立名　・マーマレードチキン
　　　　・スパゲッティナポリタン
　　　　・だいこんのサラダ
　　　　・さつまいものバター煮
　　　　・スープ
　　　　・ごはん・牛乳
栄養価　エネルギー 832kcal、たんぱく質 32.8g、脂質 20.5g

☆マーマレード☆
　マーマレードは、ＪＡＳ(日本農林規格)によると、「ジャム類のうち柑橘(かんきつ)類の果実を原料としたもので、その果皮がみとめられるもの」と定義されています。従来は夏ミカンとダイダイなどが原料に使われていましたが、食の洋風化にともなって、バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジなどのスイートオレンジが主に用いられるようになりました。その他、国内原料として、ハッサク、ブンタンなどの熟期が遅く苦みの強い晩柑(ばんかん)類や、グレープフルーツ、レモンなども使われています。ブレンドする柑橘原料により、風味が大きく変化しますので、自家製でいろいろとくふうしてみるのも面白いかもしれません。マーマレードという名は、マルメロというバラ科の果実の砂糖煮をポルトガル語で「マルメーダ」と呼び、これが由来であるという説もありますが、詳しいことはよくわかっていません。
　利用法としては、ジャムと同じように、パンにぬったり、洋菓子の材料にしたりすることが多いですが、肉料理のソースや味付けにもよく使われます。
　今日の給食では、鶏肉の味付けにマーマレードを加えて、オーブンで焼いています。

　大阪市選抜チームが、日本サッカー協会主催のサッカーフェスティバルに招待され、11/21〜23に栃木県那須スポーツパークに行きます。
　女子選抜には本庄中学校から本校の生徒が参加しています。活動状況紹介ページは、次のURLでご覧いただけます。
　http://www.jfa.jp/football_family/news/00007967/
　応援よろしくお願いします。

献立名　・鮭の塩焼き
　　　　・ボイルブロッコリー
　　　　・鶏肉と野菜の煮もの
　　　　・さつまいものてんぷら
　　　　・もやしの酢のもの
　　　　・ごはん・牛乳
栄養価　エネルギー 786kcal、たんぱく質 37.2g、脂質 16.5g

☆鮭(さけ)☆
　サケはマスと同じ仲間の魚で、一般的には、サケ・マス類としてひとくくりにして分類されます。その種類は多く、サケとマスの分け方もとくに決まっていませんが、日本でサケというと一般的には「シロザケ」のことをいいます。サケ・マス類の魚は、川で生まれ、海で育って大きくなり、また、卵を産むために生まれた川へもどるという性質をもっています。このような性質の魚を「遡河魚(そかぎょ)」といいます。中には海へ下らずに川で一生を過ごすものもあり、これを「残留型」または「陸封型」といい、ベニザケの残留型はヒメマス、サクラマスはヤマメ、サツキマスはアマゴというように呼び名が変わります。シロザケについては、今のところ残留型は確認されていないようです。
　ところによって違いはありますが、シロザケの場合、9月から１月ごろかけて1日に15kmほどの速さで川をのぼるそうです。このとき、親魚はエサも食べずにただひたすら川をのぼり続け、卵を産み終えると死んでしまいます。卵は2か月ほどでかえり、6cmくらいの大きさになると、今度は川を下って、海で大きく育ちます。サケがおいしいのは、川をのぼる前のもので、秋から冬にかけておいしくなり、このころのシロザケを「秋味(アキアジ)」といいます。
　今日の給食では、料理酒と塩で味付けして焼いた塩焼きにしています。

　2年生は18日と20日に分かれて、NPO法人シューネクストの方々に、人権学習、命の大切さを学びました。
　「皮から革へ」。革製品を「製品」としてだけとらえるのではなく、命あるものからの頂き物として、作る人への感謝の気持ち、命を大切にする気持ちを学びました。物を大切にする思いを込め、革でかわいい靴をつくりました。

　先日の2年生に引き続き、今日は1年生が食育の授業を受けました。
栄養教諭の坂田先生から「和食」をテーマにお話がありました。
　20日（金）は、区役所から食生活改善委員の方や管理栄養士の方が来られ、朝食の大切さや食事のバランスについて、クイズや料理展示も含めわかりやすくお話いただきます。

漢字検定の校内受検を実施します。
受検日　2月5日（金）
受付　　11月18日（水）〜12月11日（金）
配布される申し込み用紙と受検料を封筒に入れて、担当の先生まで申し込みをしてください。
1年生は米田先生、2年生は岩本先生、3年生は浮田先生です。

　「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されて2年が経ちました。「和食」は日本の歴史の中で培われてきた食文化であり、米を主食として、魚介、野菜、豆類などを副食とし、「一汁三菜」を基本にして、様々な変化を見せながら発展してきました。この文化はエネルギーバランスの上でも理想的であるとして、海外からも注目をあびているところでもあります。そこで、日本に住む私たちがもう一度、「和食」の良さを再認識するきっかけとなればと思い、このお話をさせていただきました。

献立名　・ポークカレーライス
　　　　・チキンカツ
　　　　・グリーンアスパラガスとコーンのソテー
　　　　・キャベツのピクルス
　　　　・りんご
　　　　・牛乳
栄養価　エネルギー 866kcal、たんぱく質 29.3g、脂質 27.0g

☆りんご(林檎)☆
　リンゴは、人類が食した最古の果物と言われ、その起源はおよそ8000年前と言われています。西アジアからヨーロッパへと広がり、ヨーロッパでは4000年以上も前から栽培が行われ、品種改良も進みました。現在、地球上では、2000種以上もの品種が栽培されています。日本へは鎌倉時代に伝わったようですが、栽培が始まったのは、明治4〜5年のころからです。気温の低い土地が適しているため、東北地方が主産地となっており、8〜11月ごろに収穫されます。そして、貯蔵性が高いので、11月に収穫されたものが、次の年の夏の初めまで市場に出され、また次の収穫が始まるというようにして、一年中出回っています。
　味、香り、歯ざわりがとてもいいので、生で食べることが多いですが、アップルパイやコンポート(シロップ煮)などのデザート、ジュース、缶詰、ジャム、りんご酢、ケチャップなどの加工品にもよく使われます。
　芯のまわりに「蜜(みつ)」と言われる部分ができることがあります。これは、糖アルコールのソルビトールという成分がしみ出したもので、蜂蜜のように見えることから、こう呼ばれるようです。しかし実は、とくにこの部分が甘いというわけではなく、完熟しているために全体の糖度が高くなっているので、「蜜入り」のものは甘いとされているようです。

献立名　・豚肉のしょうがじょうゆ炒め
　　　　・千草焼き
　　　　・だいこんの柚子の香あえ
　　　　・のりの佃煮
　　　　・ごはん・牛乳
栄養価　エネルギー 783kcal、たんぱく質 36.5g、脂質 21.7g

☆みつば(三つ葉)☆
　ミツバは、セリ科の野菜で、1本の茎に3枚ずつ葉がつくことが、この名の由来です。原産地は日本とされ、北海道から沖縄に至る各地や、東アジアに広く自生しており、古くから野生種を食用にしていました。栽培が始まったのは17世紀で、18世紀初期には江戸で軟化栽培が始まったといわれています。栽培は大きく分けて、関西を中心とした糸ミツバ栽培と関東を中心とした軟化ミツバ栽培があります。「糸ミツバ」は、ハウス内で給排水、通気、温度などの環境を制御して栽培し、2〜3か月で収穫されるので、年間6〜7回の収穫が可能となり1年中出荷できます。「軟化ミツバ」は、半年から1年の間、株を養成した後、掘りとり、貯蔵し、穴蔵などの軟化床で25〜30cmになったところで、直射日光に当てて緑化させます。このとき根元から3cmくらい残して刈り取るものを「切りミツバ」、根ごと収穫するものを「根ミツバ」と呼び、12〜3月ごろに多く出荷されます。
　さわやかな香りとみずみずしい色、シャキッとした歯ごたえが、日本料理の引立て役となり、吸い物、蒸し物、あえもの、天ぷらなど様々な料理に使われています。栄養面では、カロテン、ビタミンC、鉄などが比較的多く含まれています。
　今日の給食では、「千草焼き」の青みとして使っています。

※明日(11/18)は、ポークカレーライスがありますので、スプーンのご用意をよろしくお願いします。

献立名　・鶏肉の照り焼き
　　　　・ボイルブロッコリー
　　　　・とうふ田楽
　　　　・はくさいのおひたし
　　　　・鮭菜っ葉そぼろ
　　　　・のっぺい汁
　　　　・ごはん・牛乳
栄養価　エネルギー 806kcal、たんぱく質 41.6g、脂質 15.6g

☆さといも(里芋)☆
　サトイモの原産地は、インド東部からインドシナ半島にかけての熱帯地方です。原始マレー族の移動とともに、太平洋一帯に広まったとされています。日本へは中国を経て縄文時代に伝わり、お米より前の主食であったと考えられています。
　サトイモはタロイモの仲間の多年草でアジアの熱帯に分布し、種子ではなく芋で増えます。芋は茎が肥大したもので、株の中心に大きな親芋があり、そこから小芋が分球して増えていきます。さらに分球したものを孫芋といいます。古い作物の割に品種は少ない方ですが、小芋、孫芋を食べる「小芋用品種」、親芋と小芋を食べる「親・小芋兼用品種」、親芋を食べる「親芋用品種」、ズイキと呼ばれる葉柄を食べる「葉柄用品種」に分かれています。収穫時期は8〜12月で、その他の時期は、貯蔵されたものや、初夏にはトンネル栽培されたものが出回ります。おいしいのは、収穫のピークとなる9〜10月になります。里芋の名は、山で採れる自然薯などの山芋に対して、里で栽培されるということがその名の由来となっています。
　主な栄養成分は、炭水化物で、その多くはでんぷんが占めています。特殊な成分としては、ぬめり成分であるガラクタンが含まれ、脳細胞を活性化させ、免疫力を高める効果があるといわれています。
　今日の給食では、「のっぺい汁」の具に使っています。

※こちらでの連絡が遅くなってしまい申し訳ありませんが、今週(11/16〜20)は、3年生が進路懇談のため給食はありませんので、1・2年生のみの実施になります。

　今日は土曜参観を行いました。１・２時間目は普段行っている授業を参観していただきました。廊下等には先日掲示しました文化発表会の制作物がまだ展示してあったり、２年生では先週の職業体験の様子を撮影した写真も掲示していました。今日も多くの保護者の方に来ていただき掲示物を見て頂いたり、授業の様子をご覧いただいたりと、ありがとうございました。
　そのあと、３・４時間目は自衛隊の方に来ていただき、体育館で自衛隊の方々のお仕事の内容を聞いたり、防災に対する心構えなどを学習しました。お話のあとには、運動場で自衛隊の方から救助の仕方を実演してもらったり、装甲車を見せてもらったりもしました。防災に対して、これを機に意識が高まればと思います。自衛隊の方、ありがとうございました。

　１１月１１日（水）の６限目に１年生を対象に、学校薬剤師　宮成睦子先生により「薬物乱用防止について」の講演をしていただきました。
　薬物乱用の影響や危険性、薬物依存による乱用を止めることの難しさ、薬物から身を守る対処についてなどのお話を聞きました。また、体だけでなく幻覚・フラッシュバック・記憶力低下など心にも影響があることを学習しました。
　講演の締めくくりとして、「みなさん、自分の体と命をどうか大切にしてください。」という宮成先生の言葉がとても印象的で心に残りました。

献立名　・白身魚のフライ
　　　　・鶏肉と野菜のケチャップ煮
　　　　・ほうれん草のソテー
　　　　・きゅうりとわかめのサラダ
　　　　・カレースープ
　　　　・ごはん・牛乳
栄養価　エネルギー 818kcal、たんぱく質 29.0g、脂質 22.8g

☆ワインビネガー☆
　ワインビネガーは、フランスで広く使われる果実酢です。フランス語で、酢のことをvinaigreと書きますが、vinはワイン、aigreは酸っぱいということを意味し、ビネガーというのはもともとこのワインビネガーのことを意味しました。製造には、ブドウ果汁をアルコール発酵させてワインをつくり、さらに酢酸菌により酢酸発酵をさせて製品とします。ワイン特有の香りを持ち、ワインと同じように赤と白があります。赤ワインビネガーはタンニンが多く、赤ワインと同じように苦みと渋みがあります。白ワインビネガーは赤のものに比べてくせがありません。それぞれ特徴を生かして、肉料理の調味料や各種ソースの風味づけ、ドレッシング、ピクルス、マヨネーズなど様々な料理に使われます。近年、バルサミコ酢というものもよくみられるようになりましたが、こちらは白ワインをもとにつくられるイタリアの酢です。
　今日の給食では、サラダの味付けにワインビネガーを使っています。

献立名　・豚じゃが
　　　　・いわしてんぷら
　　　　・水菜の煮びたし
　　　　・はくさいの酢のもの
　　　　・牛乳
栄養価　エネルギー 826kcal、たんぱく質 28.9g、脂質 25.9g

☆うすあげ(薄揚げ)☆
　うすあげは、油揚げとも呼び、薄く切った木綿どうふを圧搾して、ある程度脱水し、菜種油や大豆油などで揚げたものです。このときのとうふは、膨張させるために、普通のとうふより豆乳の濃度を低くして薄めにし、調整するときの加熱温度も低くしてとうふをつくるそうです。そして、油で揚げる工程では、最初は110〜120度程度の低温の油で揚げて十分に膨張させます。次に、表面の水分を飛ばして収縮しないように張りを持たせるため180〜200度の高温でもう一度揚げてつくるそうです。
　栄養面では、とうふの加工品なので、たんぱく質や、カルシウム、鉄などのミネラル類などが多く含まれています。また、油で揚げていますので、脂質が多くなります。
　料理をするときには、余分な油を除くため、熱湯をかけて「油抜き」をしてから使用することが多く、みそ汁やうどんの具、煮もの、あえもの、いなりずしなどに使われます。
　今日の給食では、煮びたしに使用しています。

献立名　・ハヤシライス
　　　　・鶏肉のパン粉焼き
　　　　・そえ野菜
　　　　・だいこんのピクルス
　　　　・みかん
　　　　・牛乳
栄養価　エネルギー 843kcal、たんぱく質 34.4g、脂質 22.0g

☆みかん(蜜柑)☆
　現在、一般に「みかん」と呼んでいるものは、「温州(うんしゅう)みかん」のことです。これは、江戸時代初期に、中国との交易があった鹿児島の長島で、中国系のミカンとクネンボと呼ばれるミカンなどの交配により、偶然に発生したと考えられています。明治時代になって、江戸時代の代表的なかんきつ類であった「紀州みかん」に代わって、一般的に栽培されるようになりました。実が熟し出荷される時期により、9月ごろからは「極早生温州」、10〜11月ごろになると「早生温州」、12月ごろから「普通温州」というように分けられます。
　栄養の面では、1個食べると1日に必要なビタミンＣの半分以上がとれるので、これから冬にかけてのカゼ予防には最適な果物です。また、白い筋や薄皮には、毛細血管を強くするビタミンＰや腸の働きをよくする食物繊維も多く含まれています。きれいに取り除いてしまう人もいますが、健康のためには、筋や薄皮の部分も一緒に食べた方がいいかもしれませんね。