学校日記

献立名　・サーモンフライ
　　　　・ウインナーと野菜のケチャップ煮
　　　　・きゅうりのサラダ
　　　　・焼きグリーンアスパラガス
　　　　・カレースープ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 858kcal、たんぱく質26.5g、脂質 28.2g

☆トマト加工品(トマトピューレ、ケチャップ)☆
　トマトは、ペルーからエクアドルにかけてのアンデス地方が原産とされ、16世紀初め、ヨーロッパに観賞用として伝わりました。その後、18世紀になってイタリア人により食用化され、加工食品への利用も18世紀の終わりごろには行われるようになりました。
　生食用のトマトは、ピンク(桃色)系の品種が中心ですが、加工用には、赤色系のものが使われます。また、トマト加工品には、完熟のトマトが使用されることから、栄養面でも優れた部分があり、βカロテンなどトマトの栄養成分が豊富に含まれています。
　トマトピューレは、完熟したトマトを粉砕して加熱し、裏ごしして皮や種子を除いて2.5〜3倍に濃縮したものです。調味はしていないので、トマト料理のベースや各種トマト加工品の原料に使われます。
　トマトケチャップは、トマトピューレに塩、砂糖、酢、ニンニク、タマネギ、香辛料などで味つけしたもので、新大陸アメリカに渡った移民たちが作っていたのが始まりとされています。当時は、甘みや酸味は少なく、防腐用に酢が加えられていたそうです。19世紀半ばごろからは砂糖を加えることが定着し、保存性も高まったようです。日本で初めて作られたのは、1896(明治29)年、清水屋というメーカーによるものとされ、その後1903(明治36)年、大手メーカーがトマトピューレを製造し、1908(明治41)年に現在のトマトケチャップの基本を製造しました。日本のトマトケチャップは、独特の製造方法が用いられ、海外の技術を使わずに作られたそうです。
　今日の給食では、ケチャップ煮の材料として、トマトピューレとトマトケチャップを使っています。

　先週の金曜日に「大阪府育英会奨学金・入学時増額奨学金」のしおりを配布しました。貸付金を希望されるご家庭は、奨学金係（浮田先生）までご連絡ください。申込書類をお渡しします。
　「入学時増額奨学金」はこの時期しか申し込みが出来ません。今の時点で「公立・私立」の専願併願が決まっていない場合、国公立５万円・私立２５万円を上限に申し込めば、進路決定してからの辞退は可能です。ご不明な点がありましたら、係までご連絡ください。
　申し込みの校内締め切りは１０月６日（火）となっています。関係書類の入手手続きも必要なので早めに申込書類をお受け取りください。

献立名　・さごしの塩焼き
　　　　・筑前煮
　　　　・さといもの煮もの
　　　　・巨峰
　　　　・みそ汁
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 793kcal、たんぱく質36.7g、脂質 17.5g

☆月見☆
　今年の「お月見」は、9月27日(日)です。これは旧暦の8月15日の月を観賞する行事で、この日の夜を「十五夜(じゅうごや)」といいます。十五夜の月は、一年で最も美しいとされ、「中秋の名月」とよび、だんごやススキ、さらに里芋などの季節の収穫物を飾り、収穫を感謝するとともに、月を見て楽しむ習慣があります。また、昔から美しい月に親しみを持っていたようで、次の日の月は、少し遅れて出るため、「ためらう」という意味の「いさよい」という言葉から、16日の夜または月を「十六夜(いざよい)」、17日の月は十六夜より月の出が遅くなるので、立って待つことから「立待月(たちまちづき)」、18日はさらに遅くなるので、座って待つという意味で、「居待月(いまちづき)」、19日は寝て待つ「臥待月(ふしまちづき)」、20日はもっと遅くなるので、「更待月(ふけまちづき)」というように一日ごとに呼び名があります。
　今日の給食では、お月見にちなんで、この時期に収穫が増え、お供えともなる「さといも」を煮ものにして献立に加えています。27日の夜は晴れるといいですね。

※来週の給食は、中間テストのため、28日(月)、29日(火)は全学年給食ありません。また、30日(水)は3年生のみ中間テストのため、1、2年生のみ給食を実施します。10月1日(木)、2日(金)は全学年通常通り給食を実施します。

　９月１２日に大阪市秋季総体１回戦が行われました。ベスト８をかけ、大阪市立田辺中学校と対戦しましたが、惜しくも１−５で敗れてしまいました。応援ありがとうございました。

○３次トーナメント（９/１９〜）
　　本庄中　９−１　放出中
　　本庄中　３−７　旭陽中
○府大会出場決定戦
　　本庄中　９−０　住之江中

　大阪府秋季総体への出場が決定しました。１０月２４日から始まります。がんばります。

献立名　・ポークチャップ
　　　　・鶏肉のマヨネーズ焼き
　　　　・グリーンアスパラガスのソテー
　　　　・きゅうりと茎わかめのサラダ
　　　　・りんご(缶詰)
・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 807kcal、たんぱく質33.6g、脂質 22.1g

☆ポークチャップ☆
　「ポークチャップ」というと「ポーク(豚肉)」と「トマトケチャップ」を合わせた名と思っておられる方が多いようです。この料理は、もともとアメリカの料理で、豚の骨つきのあばら肉をソテーした後、ケチャップやデミグラスソースなどを使った甘辛いソースで煮込んだり、あえたりした料理です。しかし、ここでポークチャップというのは、この料理に使用する豚の骨つきあばら肉、正確には、肋骨の細い方から数えて11本目までの骨付き肉を示す言葉です。そして、この「チャップ」は「チョップ(叩き切る)」という言葉がなまったもので、あばら肉を切り分ける時に、包丁でたたきつけるように切る様子からこう呼ぶようになったようです。これがたまたま、ケチャップなどを使った味付けがされていたため、勘違いされる原因になったようです。また今では、あばら肉だけでなく、他の部位を使った場合でもこの名が使われているため、なおさら勘違いされるのも仕方ないと思います。今日の給食でも、あばら肉を使用することができませんので、たいへん申し訳ないのですが、豚のもも肉を使用してポークチャップとしています。

献立名　・赤魚のおろしじょうゆかけ
　　　　・豚肉と野菜の揚げ煮
　　　　・れんこんのきんぴら
　　　　・オクラのおひたし
　　　　・みそ汁
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 827kcal、たんぱく質36.8g、脂質 17.9g

☆赤魚(あかうお)☆
　アカウオは、宮城県以北、北海道からベーリング海、アラスカ湾などの北太平洋の100〜300ｍの深海に生息するフサカサゴ科の魚で、正式にはアラスカメヌケといいます。メバルなどの仲間で、体長は50ｃｍくらいになります。メヌケというのは、深海にすむフサカサゴ科の赤色をした何種かの大型の魚で、漁獲されるときに急激に引き上げられる途中で、水圧が下がるために、目が飛び出してしまうことから「メヌケ(目抜け)」と呼ばれています。
　主に、切り身やフィレ(三枚おろし)、ドレス(頭部と内臓を除いたもの)に加工されて流通します。切り身でアコウダイの名で販売されることもありますが本来のアコウダイとは別種になります。白身でくせがなく、煮つけ、揚げ物、粕漬け、みそ漬けなどの料理によく使われます。一般にメヌケの仲間は、秋から冬にかけて脂がのり、よりおいしい時期になります。
　今日の給食では、料理酒と塩で下味をつけて焼き、だいこんおろしにみりん、しょうゆを合わせてかけています。

献立名　・チキンカツのトマトソースかけ
　　　　・ハムと野菜のカレーソテー
　　　　・キャベツのピクルス
　　　　・白花豆のグラッセ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 816kcal、たんぱく質29.1g、脂質 24.0g

☆オリーブ油☆
　オリーブ油は、主にヨーロッパ、地中海地方で生産される植物性の油脂で、オリーブの果実を圧搾し、水分などを取り除いたものです。日本では、小豆島でオリーブが栽培され、オリーブ油も生産されています。オリーブ油には、国際基準があり、風味や酸度によってクラス分けされています。果実を低温圧搾したものは、緑黄色から深緑黄色で、独特の風味があり、これを「バージンオイル」といいます。とくに一番搾りのものは「エキストラバージンオイル」と呼び、最高ランクとされています。
　バージンオイルの主成分は、オレイン酸で、そのほか、ポリフェノールやβカロテン、αトコフェロールなどが多く含まれ、悪玉コレステロールの抑制、動脈硬化の予防などの働きがあるといわれています。イタリア料理など地中海料理には欠かせない材料として、炒めもの、サラダ、ピザなど、風味や香りが生かされ幅広く料理に利用されています。近年では、日本でもおなじみの食品として、和食にも利用されることがあります。
　今日の給食では、チキンカツの「トマトソース」に使っています。

　大阪市秋季大会でソフトボール部は、
○１次リーグ　(９/１２）
　　本庄中　１５−０　三国中
　　本庄中　１４−１　港南中
　　　　　　　　　　　で１位通過、
○２次リーグ 　(９/１３)
　　本庄中　１０−０　横堤中
　　本庄中　　９−１　阿倍野中
　　　　　　　　　　　で１位通過しました。
　９月１９日からは３次トーナメント、ベスト８をかけて放出中と試合です。会場は新北野中学校です。応援よろしくお願いします。

献立名　・ポークカレーライス
　　　　・白身魚フライ
　　　　・きゅうりとわかめのサラダ
　　　　・プチトマト
　　　　・牛乳
栄養価　エネルギー 864kcal、たんぱく質33.6g、脂質 26.7g

☆ローレル☆
　ローレルは、ベイリーフ、ローリエとも呼ばれ、地中海東部から西アジア原産のクスノキ科の常緑性小高木である「月桂樹」の葉で、料理の味や香りを引き立てる香辛料のうちの一つです。香辛料には、「ハーブ」や「スパイス」と呼ばれるものがありますが、ハーブは草本植物の葉や茎のことで、香草、香辛野菜とも呼ばれるものです。一方、スパイスはハーブ以外のものをいいますので、この場合、ローレルはスパイスということになります。
　ローレルを香辛料として利用するには、月桂樹の若い葉を摘み取り、苦みをおさえるため、風通しの良い日陰で乾燥させて使います。そして、その葉をそのまま使うものやフレーク、粉末にしたものがあります。爽快な香りが特徴で、肉や魚の臭み消し、スープやカレーの香りづけなどによく使われます。
　今日の給食では、「ポークカレーライス」に使用しています。

　９月１３日（日）、東成区東中本敬老の集いが本校体育館で行われました。本校吹奏楽部も参加させていただき、地域の方々と楽しいひとときを過ごせました。

　天気も良くさわやかな今朝の全校集会の様子です。
　今日も部活動や文化的行事でがんばっている多くの生徒の表彰がありました。また、校長先生からは、昨日本校で行われた敬老会での生徒の活躍の様子や連休後に迫っている中間テストにむけてのお話、ここ数日の自然災害等のお話がありました。
　

献立名　・鯖のみそ煮
　　　　・ごぼうぞえ
　　　　・豚肉とじゃがいもの炒め煮
　　　　・ピリ辛こんにゃく
　　　　・三度豆のおひたし
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 834kcal、たんぱく質35.6g、脂質 20.7g

☆鯖(さば)☆
　サバは、回遊魚といって、エサや過ごしやすい場所を求めて広い範囲を群れになって泳ぎ回る魚で、体長は50cmくらいになります。日本でとれるサバは、主にマサバとゴマサバの２種類で、一般的にサバというとマサバの方をさします。しかし、近年では国産のサバの漁獲量が減ってしまったため、現在、私たちが口にしているのは、ノルウェーなどでとれる「タイセイヨウサバ」が主流になっています。
　マサバの旬は秋で、10〜12月ごろになると脂がのってたいへんおいしくなります。ゴマサバやタイセイヨウサバは、年間を通して味の変化が少ないといわれています。鯖を調理する場合、「鯖の生き腐れ」といって、水からあげるとすぐに死んでしまい、腐りやすくなるので、新鮮なうちに調理します。このとき、生臭さをなくすために、塩をふって「塩さば」にしたり、酢につけこんで「しめさば」にしたり、しょうがを使った煮つけにしたりすることが多いです。栄養の面では、血液をサラサラにして流れやすくするといわれるＥＰＡや脳の働きをよくするといわれるＤＨＡがとてもたくさん含まれています。また、たんぱく質や鉄、ビタミン類も多く含み、特に成長に欠かせないビタミンＢ2が多く含まれています。
　今日の給食では、みそやしょうがを使って煮た「みそ煮」にしています。

※明日(9/16)は、ポークカレーライスがありますので、スプーンのご用意をよろしくお願いします。

献立名　・鶏肉のチリソースかけ
　　　　・れんこんと枝豆の炒めもの
　　　　・チンゲンサイのナムル
　　　　・とうがんの五目スープ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 843kcal、たんぱく質33.4g、脂質 23.7g

☆ごま油☆
　ゴマは人類史上もっとも古い油脂資源の一つで、アフリカ南西部が原産とされています。ごま油は、このゴマを焙煎(ばいせん)したものを圧搾してつくられます。日本では奈良時代に仏教の伝来とともにごま油の製造技術が伝わりましたが、当時は、食用というよりも主に灯油用として使われていました。現在のゴマの主産地は、インド、中国、ミャンマー、スーダンなどで、現在、日本ではこれらの主産地より原料を輸入して製造しています。一般的には、深い褐色をしたものが多いですが、製造時の焙煎の方法や程度、圧搾の方法などによって、得られる油の色や芳香が異なります。低めの温度でじっくり焙煎した「低温焙煎ごま油」は、琥珀色で甘く香ばしい香りが特徴です。また、江戸時代からの伝統製法「玉締めしぼり」で得られるごま油は、じっくり時間をかけて低圧力で圧搾するもので、ゴマ本来の風味とまろやかな味が特徴の高級品です。ほかにも、ゴマを焙煎せずに生のまま圧搾した「太白」というものもあり、深いうま味はありますが、透明で香りはほとんどなく、ごま油とは分けられて「ごまサラダ油」と呼ばれています。
　ごま油には、天然の抗酸化成分であるセサモールという成分が含まれるので、酸化しにくく、また、体の組織を正常に機能させる働きのあるリノール酸、悪玉コレステロールを下げる働きがあるといわれるオレイン酸などが豊富に含まれています。
　今日の給食では、「れんこんと枝豆の炒めもの」、「チンゲンサイのナムル」に使っています。

献立名　・みそカツ
　　　　・ちくわと野菜の煮もの
　　　　・キャベツのごま酢あえ
　　　　・プチトマト
　　　　・すまし汁
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 791kcal、たんぱく質26.9g、脂質 22.6g

☆みそ(八丁みそ)☆
　みそは、古代中国の塩蔵発酵物である「醤(ひしお)」や、大豆や穀物などを発酵させた「豉(くき)」が由来であるとされ、それが飛鳥時代に日本に伝わり、独自に発展したものと考えられています。「大宝律令(701年)」に「未醤(みしょう)」という発酵食品が記録されており、これが「味噌(みそ)」につながっていると推測されています。当初は、貴族や僧侶に珍重されるほどの高級品でしたが、室町時代になって政府の奨励によって、豆類や穀類の生産量が増えたため、みそづくりも盛んになり、一般庶民にも広まりました。その後、豊臣秀吉の時代になって、茶の湯が流行したことにより、懐石料理でみそが使われるようになり、みそ料理の基礎が出来上がりました。そして、1626年に伊達正宗が、当時、戦陣食として重要と考えられた軍事用のみそを作るため「御塩噌蔵(おえんそぐら)」と呼ばれる日本で初めてのみそ工場を仙台で設立し、大量生産を可能にしました。
　みそは、日本の各地方の気候、風土により、様々な種類のものがつくられていますが、麹の原料で分けると、米みそ、麦みそ、豆みそに分けられます。「八丁みそ」は、このうち、大豆と塩だけでつくった「豆みそ」になります。愛知県岡崎市八帖町を主産地として、同市にある2件のみそ会社の登録商標になっています。3〜5年かけて熟成させてつくる赤褐色で光沢のある辛みそで、保存性が高く、濃厚な旨味と渋みがあります。
　今日の給食では、みそカツのみそだれに使っています。

献立名　・鶏肉とねぎのしょうが焼き
　　　　・赤平天とさといもの煮もの
　　　　・高野どうふのいり煮
　　　　・ブロッコリーの甘酢あえ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 795kcal、たんぱく質42.8g、脂質 17.9g

☆赤平天☆
　赤平天は、魚肉を使った練り製品のうち、「揚げかまぼこ」と呼ばれるものの一つです。揚げかまぼこは、かまぼこ類の中では最も生産量が多く、全国各地で様々な形状のものが作られています。関西では「てんぷら」、薩摩地方では、「つけ揚げ」、関東や東北では「さつま揚げ」などと呼ばれます。そのうち、平たく伸ばして揚げたものを「平天」と呼んでいます。大阪では、味つけを抑えて低温で色づかないように揚げた「白てんぷら」が主流として江戸時代末期ごろからつくられています。それに対し一般的な製法で揚げ色のついたものを赤いてんぷらとして、「赤平天」という風に呼び分けているようです。原料には、各地で水揚げされる鮮度の良い雑魚が使われますが、一般的には、イワシ、アジ、スケトウダラなどの冷凍すり身のほか、エソ、グチなどの生鮮魚も使われます。そして、これらのすり身に砂糖などで味付けし、角型、楕円型、小判型などに成形し、油で揚げて作っています。また、タマネギやニンジン、ゴボウなどを加えた「野菜天ぷら」や「ごぼう巻」「いか巻き」、卵が丸ごと入った「ばくだん」と呼ばれるものなど、いろいろなものが作られています。魚のすり身を使っていますので、魚の持つ栄養分やうま味もいっぱい詰まっていて、とてもおいしい食品です。
　今日の給食では、サトイモや野菜と一緒に煮た「煮もの」にしています。

献立名　・ビーフシチュー
　　　　・いかと野菜のソテー
　　　　・ごぼうサラダ
　　　　・巨峰
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 836kcal、たんぱく質31.1g、脂質 25.2g

☆パプリカ☆
　パプリカというのは、もともとトウガラシ類の総称ですが、最近では、昨日紹介したピーマンのうち、大型で肉厚の「ベル系」や「大獅子」とよばれる品種を特にこう呼んでいるようです。色は緑、赤、黄、オレンジ、黒、白など様々で、オランダ、韓国、ニュージーランドなどから多く輸入されています。一般に「ピーマン」と呼ばれる薄肉中型種よりも肉厚であるためか、ジューシーな食感があり、甘みのあるさわやかな味わいです。栄養面では、ピーマンと同じようにビタミンＣ、Ｅ、Ａ、カリウムなどが豊富で、ビタミンＣでは、さらにピーマンの2倍以上も含まれています。また、赤パプリカに含まれるカプサンチン、黄色やオレンジのパプリカに含まれるゼアキサンチンという色素は、カロテノイドの一種であるキサントフィルという成分です。これらには、強い抗酸化作用があるといわれ、動脈硬化や糖尿病、ガンなどの予防に効果が期待されています。旬は、ピーマンよりも少しずれて、7〜10月ごろになります。
　今日の給食では、赤色のパプリカを「いかと野菜のソテー」に使っています。

献立名　・鮭の塩焼き
　　　　・じゃがいもの磯辺風味
　　　　・あつあげと野菜のみそ煮
　　　　・なすのしょうがじょうゆ炒め
　　　　・切り干しだいこんの甘酢
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー 790kcal、たんぱく質36.2g、脂質 18.0g

☆ピーマン☆
　ピーマンはトウガラシの仲間で、中央・南アメリカが原産で、コロンブスがスペインに持ち帰り、香辛料として世界中に広まったとされています。日本にトウガラシが持ち込まれたのは、江戸時代の初期で、トウガラシの名で薬味や調味料として利用されていました。現在のピーマンは、アメリカで品種改良されたものが、明治の初期に伝わり、当時は「甘トウガラシ」と呼ばれていましたが、フランス語でトウガラシを「ピマン(piment)」と呼ぶことから、この名をとって「ピーマン」と呼ばれるようになったそうです。その後、日本人好みの品種も育成され、第二次世界大戦後になって生産量が増加しました。
　幅広く料理に使われますが、特に油を使った料理に適するので、炒めものによく使われています。栄養価は非常に高く、ビタミンＣはトマトの4倍、その他カロテンやビタミンＥ、カリウムなども多く含まれています。独特の香りは、ピラジンという成分で、血液をサラサラにして血栓や血液凝固を防ぐ作用があり、脳梗塞や心筋梗塞の予防に効果があるといわれています。年中出回っていますが、おいしいのは6〜9月ごろです。
　今日の給食では、「なすのしょうがじょうゆ炒め」に使っています。

※明日(9/9)の給食には、ビーフシチューがありますので、スプーンのご用意をよろしくお願いします。

　９月５・６日に５・８ブロック合同大会が行われました。新チームになってから初めての公式戦で緊張しましたが、見事優勝をかざることができました。
　９月１２日からは大阪市の大会が始まります。応援よろしくお願いします。

　９月４日金曜日、午後から２年生水泳大会を開催しました。
　泳ぎが得意・不得意に関係なく、みんな精一杯の水しぶきをあげました。ケガや体調不良のため泳ぐことができなかった生徒も係の仕事や応援をがんばりました。
　天気にも恵まれ、学年全体が一丸となって力を出し切り、盛り上がった水泳大会となりました。終わった後の疲れた顔の中に素敵な笑顔が広がっていました。
　また、開会式・閉会式、進行とすべて体育委員がやってくれました。生徒の成長を感じることができた行事になりました。